Ingredientes:

• 2 libras de carne de lomo o filete de cerdo cortado en ruedas de 1 pulgada
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 cucharada de ají panca molido
• 2 cucharada de ajo molido
• 1/2 taza de vinagre
• Sal, pimienta y comino
• 1/2 cucharadita de semillas de achiote
• 1 cucharada de ají escabeche molido
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 1/4 taza de cerveza negra

Preparación: Aplana las ruedas de carne un poco. En un tazón mezcla la mitad del aceite, el ají panca, 1 cucharada de ajo, el vinagre, la sal, la pimienta, el comino y macera la carne en la preparación de un día para otro.
Inserta 3 pedazos del cerdo en palitos de madera. En una sartén con el resto del aceite cocina por unos segundos las semillas de achiote y cuela. En el mismo aceite fríe los ajíes y el ajo restante. Retira del fuego, añade la cerveza y el jugo de la maceración. Cocina los anticuchos a la parrilla y con la ayuda de una brocha unta sobre los palillos la salsa de ajíes. Sirve caliente y jugoso, acompaña con choclos, papa y encurtido de cebollas.