Sanos y sabrosos, los pescados azules gozan de calidad y prestigio gastronómico. Muy ricos en ácidos grasos omega 3, combaten el colesterol y, gracias a sus aminoácidos, vitaminas y minerales, se convierten en grandes antioxidantes.

Si hay algunos alimentos que han ido alcanzando cotas de calidad y prestigio en el mundo de la gastronomía, estos son los pescados azules. Muy sanos y sabrosos, numerosos estudios científicos les otorgan un enorme beneficio para la salud humana.

Así llamados por su mayor contenido en grasa, desde el punto de vista nutritivo son excelentes por su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados que combaten las enfermedades cardiovasculares y el almacenamiento de colesterol nocivo en las arterias. Su poder en ácido omega 3 les hace recomendables para estas patologías.

El pescado azul suele tener un nivel de grasa de un diez por ciento, según las especies, que las diferencia de los blancos o magros, cupo nivel de lípidos es menor, como por ejemplo el bacalao, que solo alcanza un 0.2 por ciento de grasa.

Estos pescados viven en zonas profundas y al no realizar grandes desplazamientos no necesitan acumular grasa, que se reduce al hígado.

De aquí la importancia nutricional del aceite de hígado de bacalao, aconsejable en estados de anemia o desnutrición.

Los pescados blancos o semigrasas más apreciados son la merluza, el rape, lenguado, gallo, dorada, besugo, salmonete y la lubina, junto con el citado bacalao.

Los azules poseen una grasa muy rica en ácidos poliinsaturados, muy beneficiosa para el organismo.

De entre ellos, la sardina es un auténtico alimento de lujo saludable que, según temporada, alcanza entre un ocho y un diez por ciento de grasa.

Asadas, a la plancha o enlatadas con aceite de oliva constituyen un cotizado placer para el paladar y una terapia contra el colesterol, endurecimiento de las arterias y dolencias cardiovasculares. Sin también una buena fuente de calcio y fósforo.