Ingredientes (para 6 porciones):

* 1/2 libra de tocino en lonchas.
* 12 papas rojas pequeñas partidas en dos.
* Aceite de oliva.
* 1/2 taza de crema ácida.
* 1/4 de taza de queso de cabra sin sabor.
* 4 cucharadas de cebollas de verdeo picadas.
* 1/4 de taza de queso parmesano.
* 3 cucharadas de eneldo cortado y un poco más para adornar.
* 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra molida.

Preparación: Calienta el horno a 450 grados Fahrenheit. En una cacerola grande, cocina el tocino a fuego medio y voltéalo para que se dore de forma pareja. Cuando esté crujiente, retíralo del fuego, sécalo con toallas de papel, córtalo y déjalo aparte. Unta las papas con un poco de aceite de oliva y ponlas en un recipiente horneable poco profundo. Hornea las papas hasta que estén blandas y ligeramente doradas (alrededor de 20 ó 30 minutos). En un recipiente pequeño mezcla la crema ácida, el queso de cabra, el tocino, la cebolla, el queso parmesano, el eneldo, la sal y la pimienta. Cubre cada papa con una cucharada de la mezcla y sirve tibio.