lunes, 23 julio 2018
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De la barbacoa, preparaciones similares los hispanoamericanos, desde el norte de la Cuenca del Caribe y especialmente, desde los territorios mexicanos, difundieron la preparación típica de carnes vacunas y ovinas asadas hacia el norte de América a partir del siglo XVII.


comidasA partir de los vaqueros y charros mexicanos recién a mediados del siglo XIX, se difunde la barbacoa entre los llamados cow boys; al norte de los territorios mexicanos existían obviamente preparaciones de carnes asadas, sin embargo, la actual barbacoa estadounidense es solo una variación pragmática de la auténtica barbacoa mexicana. A tal punto que la barbacoa estadounidense en la actualidad es una forma de parrilla bastante rápido de preparar.


Tal tipo de barbacoa estadounidense. se suele realizar en aparatos industriales, tales aparatos industriales de uso doméstico suelen suplantar a los fogones y auténticas parrilladas, es muy común en Estados Unidos el uso de un artilugio patentado que consta de una especie de brasero cóncavo en cuyo fondo se ubica una hornalla de gas propano o, briquetas de carbón, sobre esta flama se ubica la parrilla propiamente dicha no excediendo los 50 cm. de diámetro, sobre tal parrilla se ubican las carnes, generalmente de vacunos novillos estabulados alimentados a grano o alimentos balanceados y, así, con altos porcentajes de colesterol nocivo.


Los artefactos estadounidenses para la barbacoa casi siempre están cubiertos por una tapa o campana, la cual si por una parte acelera la velocidad de cocción, por la otra concentra en las carnes los gases tóxicos producidos en la combustión, quitándole por otra parte a las carnes su sabor más natural. Es frecuente, que las carnes preparadas en estas barbacoas sean luego aderezadas con salsas dulzonas. Las salsas para acompañar a la barbacoa estadounidense suelen ser de consistencia espesa y tener apariencias organolépticas de una jalea.

 
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