martes, 20 noviembre 2018
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Ceviche de Perú E-mail

 

El ceviche de Perú, es típico de su gastronomía tradicional y por un Decreto Supremo fue declarado Patrimonio Cultural de la nación.


ImageLos ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son: pescado blanco cortado en pequeños trozos, jugo de limón, cebolla roja en juliana, ajo y ajíes picados o molidos y sal. De particularidad, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar exorbitantemente la carne. Para realizarlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar. Algunos suelen espolvorear culantro, dependiendo de la región tambien sule ponerse choclo 


Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En la costa central y en el norte los acompañamientos más comunes son el choclo, la cancha, camote hervido en agua y hojas de lechuga. En el norte se suele acompañar con chifles y zarandaja, una especie de legumbre de la zona. También suele verse yuca hervida en agua en ambas zonas.


En el sur no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente.


El ceviche se sirve tradicionalmente en plato tendido (es un plato de entrada). Sin embargo, en la alta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.


El ceviche mixto, es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados.

 
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