lunes, 23 julio 2018
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En el Ecuador
En Ecuador, se sirve en un plato profundo para sopa o un tazón el ceviche más común es el ceviche o cebiche de camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja, salsa de tomate, ajo, cilantro, pimienta, cebolla picada en pluma en cantidades abundantes. Las recetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate.


ImageEl ceviche de Concha, es también muy popular y su preparación es sencilla, se abren las conchas negras aun vivas y se deja escurrir el jugo de las conchas en el tazón, luego se deposite las conchas y se acompaña con una pizca de aceite, mostaza, jugo de limón y mucha cebolla picada en pluma. Para los cebiches de pescado, pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para preparar el ceviche de camarón pero con pescado, pulpo o calamar cocinados. Ceviche mixto se denomina al que lleva más de dos mariscos en su contenido, puede incluir patas y carne de cangrejo, langosta o Pandora. Cualquier ceviche ecuatoriano se acompaña con canguil y chifles


En México
En México los platos llamados ceviche no difieren significativamente de la receta descrita aquí, por ejemplo el ceviche acapulqueño, el ceviche jalisciense con pescado en partículas muy pequeñas, como carne molida y el ceviche sinaloense con trozos más grandes. Las recetas mexicanas utilizan también el limón y el chile verde, incluyen también: jitomate, cebolla, cilantro o perejil y a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado.


Es común encontrar ceviche de pulpo, de camarón de mar y de camarón de río. En México el ceviche se come sobre tostadas mexicanas o inclusive sobre galletas saladas o en cóctel.

 
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